Давайте всё же вернёмся к основной версии - это рыцарский шлем.
Как ни крути, а надо согласиться, что основная масса подобных перстней - продукция массовая, "на рынок", что очень влияло на качество изображения. Резчики особо не утруждали себя, выдавая "на гора" серии перстней с одинаковыми изображениями. Отсюда и эти "рты" и "клювы".
Однако, давайте взглянем на более-менее качественную продукцию с интересующей нас фигурой воина-рыцаря. Например
http://perstni.com/perstni?id_product=94&id_cat=21 Мастер-резчик довольно исскусно передал нюансы этого защитного головного убора, который без труда и бесс***** узнаётся.
Да и потом - изображать рыцаря без шлема, с непокрытой головой? Т.е. не в полной экиперовке?.. Вышеприведённый пример доказывает, что резчики по крайней мере пытались (как могли) изобразить шлем на голове рыцаря. А уж разновидностей этих самых шлемов, надо сказать, было немало. Тут вот ссылочку интересную нашёл:
http://www.clubavalon.ru/menatarms/helms/ Там понравился вот такой вариант:
который уж очень напоминает те самые "рты" и "носы" на перстнях:
http://perstni.com/perstni?id_product=192&id_cat=21